南澳州

南澳州横贯澳大利亚大陆中部，出产全国超过一半的葡萄酒，并以拥有世界上最古老的一些葡萄藤为荣。在南澳的Barossa Valley（布诺萨山谷）和Adelaide Hills（阿德莱得山区），人们发现了这些令人油然起敬的古老葡萄藤。由于与世隔绝，它们躲过了席卷整个北美和欧洲，稍后又肆虐澳大利亚东岸葡萄园，使大量葡萄藤毁于一旦的根瘤蚜大瘟疫，得以幸存下来。人们实施了严格的检疫制度，以免这里的葡萄藤受到根瘤蚜的侵害，以确保南澳保持其葡萄种植的重要地位。

除了拥有世界上最古老的葡萄藤，这个州的地区自然条件多种多样。Barossa Valley (布诺萨山谷)的气候相对温和，沿海的McLaren Vale (迈拉仑维尔)、Southern Fleurier (南福雷里卢)、Currency Creek (金钱溪)、和位于Fleurier (福雷里卢)的Langhorne Creek (兰好乐溪)属于海洋性气候，Adelaide Hills (阿德莱得山区)较为凉爽，而墨累河的Riverland (河岸地区)则比较炎热。这个州的东南部包括Limestone Coast (石灰岩海岸地区)，这里的”terra rossa” (“特罗莎”)土壤覆盖在石灰岩上，为出产别具一格、风味清雅的Coonawarra (库拉瓦拉)红葡萄酒创造了良好条件。Limestone Coast（石灰岩海岸地区）也包括Padthaway(帕史维)、Wrattonbully (拉顿布里)和Mount Benson (本逊山地区)，正为自己的葡萄酒建立名声，这里的酒不仅受到与该地区同名的石灰岩土的影响，而且带有临近南部海洋上柔和的微风气息。

维多利亚州

维多利亚州坐落于澳大利亚大陆的东南角，墨累河沿岸气候温和的Murray River (墨累河岸)地区和Swan Hill(天鹅山) 都位于这个州的西北部。墨累河以东的Rutherglen (路斯格兰) 以出产独一无二的麝香之类的加度酒而闻名，这种酒的原料经过干燥漫长的秋季而浓缩了糖分，带有十分甘甜的果香。

总体而言，维多利亚州其它的葡萄酒产区比位于西部和北部的产区要凉爽。Yarra River (雅拉谷) 地区离墨尔本只有半小时的车程，出产沁人心脾、细腻清雅的Chardonnay (霞多丽)和Pinot Noir (黑皮诺)。在Alpine Valleys (阿尔派谷)，秋天早早来临，果农和葡萄酿酒师们总是赶着在霜冻之前使果实成熟，以免遭受损失。然而凡事有得有失，由于拥有凉爽的夏季，他们却得以产出芳香浓郁、口感层次多样的葡萄酒。

西澳州

这是澳大利亚面积最大的州，纵横整个大陆西部三分之一的土地。不过，葡萄产区却几乎完全集中在州的西南部。这些地区包括靠近州府佩斯的天鹅地区，以及在更南面的Peel (皮尔)、Geographe (吉奥格拉非)、Blackwood Valley (黑林谷)、Pemberton (潘伯顿)、Manjimup (满吉姆)、Great Southern (大南部地区)和Margaret River (玛格利特河)。

二十年前，Margaret River（玛格利特河）以经典的河流和海水交接处的冲浪地带而闻名。然而，企业家们克服了这个地区在地理上与外部隔绝的局限，开发了众多的葡萄园和葡萄酿酒厂，使这里不仅在国内为人所知，更扬名世界。这个地区以出产充满活力的Sauvignon Blanc（白苏维翁）、一级棒的Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)和相当大胆的Zinfandel (增芳德)而闻名。

昆士兰州

就是不久以前，昆士兰作为葡萄酒产区还不为人所知。这是因为人们认为这里气候太热，难以产出上乘佳酿。不过，敏锐的葡萄种植者和酿酒师们注意到内陆那些海拔较高的山区，那里气候凉爽，有肥沃的火山土。正如早期去Granite Belt（格兰纳特贝尔）的葡萄种植者们所猜想的，海拔700到1000米会产生显著凉爽的效应，因此诸如Cabernet Sauvignon (加本纳苏维翁)、Shiraz (设拉子)、Chardonnay (霞多丽)和Viognier (维欧尼)这些品种得以在温暖的春夏和相对凉爽的秋天生长，使该地区得以产出一些令人赞叹的美酒佳酿。

新南威尔士州

新南威尔士州是欧洲殖民者落户澳大利亚后建立的第一个州，随后在这里种下了第一棵葡萄藤。这个州坐落于大陆的东部沿岸，拥有一系列变化多样的气候条件，从悉尼南面Shoalhaven Coast（肖海尔海岸）地区的海洋性气候，到大分水岭顶端的高山气候（那里的种植者常年在海拔500米以上辛勤劳作）。大分水岭的西侧与Murrumbidgee（毛兰毕吉河）和Murray River（墨累河）沿岸的内陆地区是气候温和的Riverina（滨海沿岸地区）、Perricoota（佩拉库特）、Swan Hill（天鹅山）北部地区和Murray Darling (墨累河岸地区)。澳大利亚最广为人知的葡萄产区Hunter Valley (猎人谷)也位于新南威尔士州。

新南威尔士州的葡萄酒风味多种多样。猎人谷出产世界一流品质的Semillon (赛来雄)。这种酒随着年份的增长，越发芬芳清雅。有些Semillon (赛来雄)可以存放长达10到20年，透着层次多样的果仁、蜂蜜、黄油和吐司的香气。Chardonnay (霞多丽)在新南威尔士州也非常流行。大部分的葡萄酒厂也生产有劲道的Shiraz (设拉子)和Cabernet Sauvignon (加本纳苏维翁)。

澳大利亚首都行政区

澳大利亚首都行政区位于悉尼和墨尔本之间的中间地带，在19世纪20年代，由于当时全国最大的两个城市（墨尔本和悉尼）显然无法同意谁该成为澳大利亚的首都，因此创建了这个地区。堪培拉作为联邦政府的所在地和全国的行政中心，就坐落于首都行政区。堪培拉地区的葡萄酒产区综合了该领地北部地区和相邻的新南威尔士州大多数葡萄园的发展技术。

堪培拉地区葡萄园很自然地被分为两大类。第一类位于新南威尔士州与首都行政区交界的地带，即城市的西北地带从Hall（霍尔）镇到Murrumbateman（莫如贝特门）的Barton（巴顿）公路沿线地带。

第二类是东北端沿Bungendore ridge（邦戈尔山脊）和Lake George (乔治湖)的西北沿岸。可以从联邦公路进入该地区。这也是该地区的先驱者，Dr Edgar Riek（伊格?瑞克博士）在1971年种下第一棵葡萄藤的地方。

这个地区在春天经常收受到霜冻侵胁，在春夏干旱频繁发生，早晚温差很大，收获季节通常又很凉爽，因此，这里是澳大利亚最具有大陆性气候特征的地区。

由于这里的气候很极端，因此要保持产量的稳定，灌溉水源非常重要。尽管如此，人们在这里用Riesling（雷司令）、Chardonnay（霞多丽）、Shiraz（设拉子）、Cabernet Sauvignon（加本纳苏维翁），常常还有Pinot Noir（黑皮诺）来生产相当具有个性的葡萄酒。

这个地区的地形富于变化，星罗棋布的葡萄园坐落于起伏的山峦之间，映衬着远处的雪山，构成了一幅美丽的画面。坡度、朝向和气流方向对生产都很重要。这里的典型土壤是棕色浅薄的陶土，覆盖在页岩或陶土层之上，pH值在中性到轻度酸性之间。次层的土壤保水功能并不太好，因此经常需要灌溉。

塔斯马尼亚州

细长狭窄、风暴施虐的Bass Strait(巴斯海峡)把塔斯马尼亚和澳洲大陆分割开来。这是澳大利亚最南端的州，气候非常接近欧洲较为寒冷的地区。塔斯马尼亚出产澳大利亚凉爽气候条件下的一些一流的葡萄酒精品，这里用一些经典葡萄品种，如Chardonnay (霞多丽)和Pinot Noir (黑皮诺)等酿制的，带有奶油质感的葡萄汽泡酒尤其出名。