如何品尝葡萄酒你尝过的葡萄酒越多,你对葡萄酒香型的了解就越多,你也会有更多的个人喜好。在品酒时好好琢磨一会儿,通常是了解某个葡萄品种、产区和风味最合你口味的最好方法。这比单纯地读那些标签有意思得多,亲自感受某种口感的记忆也比从书上读来的要长久得多。 请记住,品尝葡萄酒并不是考试,并没有绝对的答案。任何葡萄酒,只要你喝来觉得淋漓酣畅,对你就不愧为一瓶好酒。 温度 读标签 审视葡萄酒 把葡萄酒倒入一个清朗洁净的葡萄酒杯,倒到四分之一满的位置。取一个大的、杯座较宽而顶部较窄的郁金香形状的酒杯将有助于葡萄酒香气的集中。拿着酒杯的底端根部,对着某个白色的背景把酒杯倾斜到45°角,这样你就可以观察到葡萄酒从中间到边缘的一系列色泽。 旋转杯中的葡萄酒 嗅闻葡萄酒 最初几秒钟各种香气都会散发出来。尽管我们的嗅觉是感观系统中最敏锐的,而且记忆最为持久,但大部分人在日常生活中并不经常利用我们的嗅觉。这意味着要说出你感觉到的某种香气的名称,或是区分在你心底晃悠的各种不同的香气,还真得花点时间。你的鼻子很快就会觉得疲劳,所以你得闻上几秒就歇一会儿,然后再回来闻这瓶葡萄酒。 在你遗忘你的某些想法之前,值得把它们记下来。这有助于你建立一个各种香型的记忆库,便于你将来鉴别葡萄酒和识别出那些你已经尝过的葡萄酒。 始终要把香气解释成某个对你熟悉的东西。如果某种香气让你想起苹果、醋栗、烟草或李子,那么这样的描述就适合你。如果别人对某些香气的看法与你不同,那真没什么关系,因为只有你,你自己,如何品味解释这瓶酒才是最关键的! 品尝葡萄酒 评估葡萄酒 有些香型肯定错不了,另外一些香型则会微妙地变化,总有些若有若无的感觉。别太费心机非把某种香型或香气弄得水落石出不可。当你心平气和时,他们自会让你心领神会。倘若你紧张忙乱,压力重重,要细品中你口中的种种美妙,恐怕还真是件难事。 你还不太可能一下子都能尝出那些老酒友们宣称的他们所品到的种种妙香。不过如果你多听听那些行家酒客关于某种葡萄酒的见解,你的心灵和你的嘴巴也会逐渐开始领悟他们究竟在说些什么。随着时间的推移,你将能体验和了解葡萄酒的诸多香型,以及它们的一些重要成分,如酸性和单宁等。 吞咽或吐出葡萄酒 (上内容转载自http://www.wineaustralia.com) |